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【海鲜保存方法】活海鲜怎么保存 死海鲜如何保存不变质

时间:2018-08-29 10:02 | 浏览量:706
 : 虾类
放入冰箱冷冻前,先将虾用水洗净,放入金属器皿,注入冷水,将虾浸没,再放入冷冻室冻结。待冻结后将金属器皿取出,在外面稍微放一会,倒出冻结的虾块,再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装,放入冷冻室内贮藏。
 : 蟹类
把螃蟹的脚用绳子捆起来,这样做是为了减少螃蟹的体力消耗,然后用湿毛巾盖住,放到冰箱保鲜层里。这样,每次吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可以先继续保存,但不建议把螃蟹放置冰箱储存太久。
 : 贝类
生长在海水中的贝类,就要以加了少许盐的冷水浸泡约两个小时,让买回的贝类吐沙至干净后,再沥干水分放入冰箱冷藏;淡水养殖的贝类则直接以清水浸泡两小时,吐沙干净后换干净的清水浸泡置于阴凉处。不过不管是哪一种贝类或海鲜,都要尽快食用完毕。
 : 鱼类
海水鱼多是冷冻的多,冻鱼可以直接放入冷冻室存储,最好能够速冻,不过要注意的是冻鱼解冻之后,就不要再放到冷冻室了,也不适宜再长期放入冰箱贮藏。
对于鲜鱼,应该先去掉内脏和鳞片,洗干净后用保鲜袋或塑料食品袋包装好,以防干燥和腥味扩散,然后放入保鲜层或冷冻层。如果是熟鱼或咸鱼,则用保鲜袋或食品袋密封后放入冰箱保鲜层即可。
 : 生蚝
新鲜的生蚝最好是可以尽快食用,不宜存放太久。可以把新鲜的生蚝用清水洗刷干净,放入水盆里,滴几滴香油,保存一两天。把购买回来的新鲜的生蚝用清水洗刷干净,放入水盆里,滴几滴香油,这样就可以保存一两天。

1、有些海鲜也可以用盐腌起来,然后再放进冰箱,这样也会保证其不会变质。
2、海鲜最好用冰箱里单独的一层进行保存,不要与其他的食物一起贮存,否则会导致交叉性的食物感染。
死海鲜如何保存不变质
市场上的海鲜基本上都是死的,因为海鲜多数是在深海生活的,捕捞上来的时候,由于水压减少,造成海鲜死亡,所以死的海鲜可以食用,但要看它是否新鲜。【活海鲜有哪些品种】
河鱼类水产品不要食用死的,尤其是河蟹。死蟹的体内的组氧酸会分解产生一种有毒的物质组胺,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大。


活海鲜怎么保存运输
 : 干运(无水运输法)
将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度,然后脱水运输,到达目的地后,再将鱼虾放入水中,它们会重新苏醒过来。在脱水状态下,其生命可维持24小时以上。这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高,而且可以节省运费。如日本对虾、梭子蟹、龙虾等可用木悄纸箱或泡沫箱运输。
 : 干冰运输法
干冰运输冷藏活海鲜,比水冰要有更多优势,但活的海鲜用干冰来保存运输,方法要得当,因为干冰温度极低,不能将干冰和活海鲜直接接触,否则会把海鲜给活活的冻死。实际操作时,用泡沫保温箱,把海鲜隔层叠放的方式保存。如干冰保存螃蟹,先把泡沫箱里铺上一层干冰,然后,再在干冰上面铺上一层干草或类似透气的棉被、海棉等,然后再将螃蟹放上,用层叠成方式摆放干冰和螃蟹。
 : 贝类
冷冻运输存储:采用专用冷冻运输箱装运活鱼。一般运输箱绝热怪采用20cm厚的聚氨酯板,用不锈钢制成骨架,注入大约100L海水和90L水,再将体积相当于800L的鱼和90L的冰放入箱中。在封闭箱口前,再加入30L冰即可。
淋水运输保存:适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等,运输途中要定时观察并喷淋海水。
塑料袋包装运输:先把活鱼虾消毒,在塑料袋中装入配备好的水,再将鱼虾按不同规格和数量装入,然后挤掉袋中的空气,并灌入适量氧气,用橡皮圈束紧袋口。然后将塑料袋装入纸皮箱中,每箱可装1~2袋,最好用泡沫箱装,夏天可在箱内放一小袋冰块降温。此法目前在世界各地广泛采用,安全系数大。

海鲜怎么选

 : 活海鲜
除了一捞上来因为失压缺氧而死的海鲜外,尽量吃活的,而且生命力越强越好。如花蛤等贝类每个都得确保有舌头伸出来,用手去碰一下就可以收回去的那种。虾越活越好,海白虾身体的颜色越深,代表它的鲜活度越高。
 : 闻味道
一般海鲜的味道都有腥味,但是不够新鲜的海产品则会有一种酸腐味,有的甚至是烂臭味,这种海鲜就不要去购买了。
 : 掂重量
如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。
 : 海鱼类
选择眼膜健全、透明清亮,体表没有伤痕、不畸形、没有不明粘液、鳞片紧实,鱼肚不破、鱼鳃鲜红、腹部没有异常突起、挤压后鱼肉凹陷能快速弹起的鱼。